이 책은 충청남도 무형문화재를 글과 사진으로 기록하여 원형을 보존하고, 올바른 전승의 기초를 삼는 동시에 홍보와 기록의 자료로 보급하기 위하여 발간한 것입니다. 무형문화재는 사람과 사람에 의해 전해지므로 유형의 문화재와 달리 시간의 흐름에 따라 변화하거나 단절될 소지가 있습니다. 이에 충청남도는 보유자의 연령, 문화재 지정순서, 대중적 인지도, 활용가치 등을 종합적으로 고려하여 순차적으로 발간해갈 예정입니다. 이 책에서는 충남무형문화재 제19호인 ‘금산 인삼백주’, 제30호인 ‘청양 구기자주’의 역사민속적 배경과 주조과정, 전승현황에 대해 상세하게 소개하고 있습니다. 모쪼록 ‘충남무형문화재 기록도서’가 전통문화 유산을 지키고 유지하는 한편 충남의 무형문화재를 올바로 전승해 나가는 기초자료는 물론 나아가 문화관광 자원으로 활용되기를 기대합니다.
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축사
금산 인삼백주┃차례
1장│금산 인삼백주의 역사
1. 조선시대 가양주의 전통을 잇다
2. 고려시대, 소주의 등장
3. 인삼주에 대한 역사적 기록
4. 금산 인삼백주의 기록
5. 김녕 김씨가문의「 잡록」과「 주향녹단」속 인삼주법
6. 현대의 금산 인삼백주
2장│인삼의 특성과 재배 및 효능
1. 인삼의 유래
2. 인삼의 기록
3. 금산 인삼의 재배 환경
4. 금산 인삼
5. 인삼의 효능
3 장│금산 인삼백주의 재료
1. 금산 인삼백주의 재료
2. 양조 용수
3. 금산 인삼
4. 누룩
5. 솔잎
6. 쑥
7. 멥쌀
4 장│술 빚는 준비와 술 빚는 기구
1. 누룩틀
2. 누룩보자기
3. 시루
4. 시루밑
5. 소줏고리
6. 가마솥
7. 용수
8. 술독
9. 맷돌과 맷방석
5 장│금산 인삼백주 제조방법
1. 누룩 만들기
2. 밑술(주모 만들기)
3. 술덧 담금과 발효과정
4. 증류하여 소주(인삼백주)만들기
5. 소줏불 다루기
6. 저장 방법
6 장│금산 인삼백주의 전승현황
7 장│향후 문화유산 활용
1. 한국의 세계적인 명품주로의 도약
2. 금산 지역 음식관광 활성화에 참여
미주
참고문헌
청양 구기자주┃차례
1장│구기자주의 역사와 유래
1. 우리나라 전통주의 역사
2. 구기자주는 가향주류이면서 약용청주류이다
3. 구기자주의 역사, 고식문헌 속의 구기자주
2장│청양의 자연적 특성과 구기자 재배 특성
1. 청양의 구기자 재배의 지리적ㆍ자연적 특성
2. 청양 구기자 재배 현황
3. 청양의 구기자 재배의 역사
4. 구기자의 생태적 특성
5. 구기자의 생리활성 효능
3장│청양 구기자주의 재료
1. 용수
2. 누룩
3. 멥쌀
4. 구기자
5. 황국
6. 두충
7. 감초
4장│술 빚는 준비와 술 빚는 기구
1. 누룩틀
2. 누룩보자기
3. 바가지
4. 시루
5. 멍석
6. 고두밥 보자기
7. 용수
8. 자배기
9. 술독
5장│청양 구기자주의 제조방법
1. 누룩 빚기
2. 밑술 담기
3. 구기자주 재료 준비
4. 구기자주 담기
6장│청양 구기자주의 전승 현황
7장│향후 문화유산 활용방안
1. 한식 발전과 이의 마리아주로 활용
2. 음식관광 및 6차 산업 활성화에 기대
3. 지역사회 자원화 및 발전에 대한 기대
미주
참고문헌
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기획
충청남도
충청남도역사문화연구원
금산 인삼백주·청양 구기자주
글 정혜경鄭惠京
이화여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 동대학원에서 박사학위취득.
한국식생활문화학회와 대한가정학회 회장 역임
현) 호서대학교 식품영양학과 교수
저서 『밥의 인문학』, 『천년한식견문록』, 『한국인에게 막걸리는 무엇인가』(공저), 『한국인에게 장은 무엇인가』(공저) 외 다수
글 우나리야
호서대학교 식품영양학과 졸업하고,
성신여자대학교 식품영양학과 석사·박사학위 취득
현) 호서대학교 식품공학과 교수
저서 『건강하고 맛있는 한식이야기』 외 다수
사진 강위원姜衛遠
홍익대학교 산미대학원 사진디자인 전공
경일대학교 사진영상학과 교수 역임
현) 프리랜서 사진가로 다큐멘터리 사진 작업
대구일보 특집 팔공산(40회) 연재 중
주요사진집『 백두산의 4계』『 못 다한 이야기들』, 『오늘의 조선족』 외 다수
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