진도 홍주   전라남도 무형문화재 제26호       저자글 신말식 | 사진 최호식   판형|쪽크라운변형 양장 | 192쪽   발행일2011년 12월 15일   ISBN 978-89-289-0001-5   비 매 품   진도 홍주의 전통제법과의 끈끈한 맥은 전라남도 무형문화재 제26호 진도 홍주의 기능보유자이신 허화자님의 변할 줄 모르는 진도 홍주에의 사랑과 애착으로 나타나 산업화 흐름으로 진행되고 있는 진도 홍주의 대량생산에 반하여 옛날부터 해 오던 그 방법을 고집하여 홍주를 빚어 내리면서 생산량은 적지만 전통의 명맥을 유지하고 있다. 전통주인 진도 홍주의 맛은 누룩을 만들어 발효시키는 과정, 원료의 종류와 배합비, 밑술의 발효과정, 술을 끓일 때의 요령, 술을 내리는 전 과정을 통하여 유지될 수 있으며 그 맛에서는 우리 민족의 은근한 끈기를 느낄 수 있고, 만드는 방법에서 속성과정보다는 천천히 완전한 술맛을 가지도록 함으로써 그 맛이 살아 있다고 할 수 있다. 발간사 축사 머리말 1장 우리나라의 전통 민속주 2장 조선시대의 술 제조 특징 3장 진도의 자연적 특성과 홍주 4장 진도에서 홍주가 만들어져 전해 온 배경 5장 문화재 지정과 진도 홍주 6장 진도홍주보존회와 홍주 7장 기능보유자 허화자님과 진도 홍주 8장 진도 홍주의 특징 9장 진도 홍주와 홍주촌 10장 진도 홍주의 지리적 표시제 11장 진도 홍주 관련 연구 내용 12장 진도 홍주 명품화사업 13장 진도 홍주 신활력사업 14장 진도 홍주의 원료 15장 양조기구 및 기명 참고문헌 국문요약 영문요약 기획 │ 전라남도 국립민속박물관 글 │ 신말식 서울대학교에서 식품영양학과 를 졸업하고, 동 대학원에서 식품영양학 전공 현 전남대학교 식품영양학과 교수 주요논문「글루텐 무첨가 쌀빵 제조에 단백질과 트랜스플루태미나제 효과」 외 다수 저서『전라지역의 음식문화 우리 음식』외 다수 사진작가 │ 최호식 중앙대학교 사진학과 졸업 ‘중요무형문화재 기록화사업’, ‘도서생활문화 기록사업’, ‘박물관 유물 및 문화’ 등 문화재 관련 사진작업 다수